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精彩专题
寻味河北非遗美食
发布日期:2015-1-26 10:04:46    点击次数:7141

河北非遗美食主要指河北非遗的特殊工艺制作而成的美食。河北非遗项目众多,特殊工艺制作的美食也数不胜数,有满汉全席、柴沟堡熏肉、驴肉火烧、无极饸饹面、正定八大碗以及多种味道各异的美食,唐山蜂蜜麻糖、藁城宫面、卢龙粉条、槐茂酱菜、衡水老板干、大名小磨香油……这些非遗特色的饕餮,注定成为燕赵大地上的舌尖诱惑。

一、河北非遗美食之主菜

      金凤烧鸡历久弥香,现如今已成为黄骅当地周边群众馈赠亲友的首选特色食品

金凤扒鸡起源于二十世纪初的石家庄大桥街,由回民马鸿昌开办“红须利”店铺,经营五香烧鸡。1950年,由储勤永等人引进吸收德州扒鸡的优秀工艺,结合自身传统,采用独特的制作方法,创制石家庄扒鸡,并将店面命名为石家庄大桥街扒鸡店。他们用蜂蜜对鸡进行上色炸制,并用中药秘方老汤煮制,做出来的扒鸡风味独特,色泽金黄,味道纯正,香味扑鼻,干净卫生,全城闻名,每天供不应求。由于制作扒鸡的辅料由十八味香辛料组成,而这十八味辅料均具有双重性,既是香辛料又是中草药,在《本草纲目》中都有其名,因此具有一定的药理功效和保健作用。

金凤扒鸡经过对原料鸡的精挑细选,再通过冲洗、整理、别致造型等多道工序后入锅,用经过科学测定和严格控制的油温将产品炸至金黄色,再利用陈年老汤佐以十八味名贵中草药焖煮十几个小时以上(其中不添加任何防腐剂),经过真空包装后达到国家商业无菌的要求,由于以上控制严格的操作程序,使得金凤扒鸡具备了炸得匀、煮得久、焖的烂、易脱骨、色形美、香味厚的特点, 易储存、易携带、加热冷拼均可食用方便,安全、卫生、美味又放心。

金凤扒鸡继承了我国扒鸡和卤煮鸡的传统工艺,凭借着自身品质和良好口碑赢得了市场青睐,经过几代金凤人的潜心研究、持续改进和不断创新,采用现代工艺与百年秘制配方相结合的方式,实行自动化控制,标准化管理,工业化生产。产品的色、香、味和品质独特而专业。金凤扒鸡产品外型完整美观,色泽金黄透红,肉质松软香嫩,味道纯正,香气扑鼻,产品享誉国内市场。

多年来,金凤扒鸡屡获殊荣,曾荣获“石家庄市标志型产品”、“河北省优质产品”、“中华著名特产”、“河北省名牌产品”等称号。2006年被商务部首批认定为“中华老字号”。百年历史、百年传承、百年真味、百年奉献,不断探索、持续创新的地方名产——金凤扒鸡,以其独特的品味享誉国内市场。其知名度、美誉度越来越高,百年老字号——金凤扒鸡的影响日渐增长。

        满汉全席上乘宫廷菜肴之特色,传统技艺刀工娴熟,有极高的艺术价值

承德满汉全席以承德宫廷菜为主,兼具多样化,多民族化,地方化的特色,承德距北京仅200多公里,在燕山环抱之中,四季气候宜人,夏季风清气爽,是避暑的胜地,加之围场坝上疆土辽阔,是清代八旗子弟练兵习武的好战场。每年举行木兰秋猎,大队人马800里行军和休息时的军需给养大部分就地取材,特别是狩猎菜的野味就地烹饪,腌制,烧烤,风干。承德四面环山,河流纵横,那形状各异的群山,冬季犹如一道天然屏障,挡住了来自内蒙古高原的寒风,夏季又以茂密的丛林和绿地及河流使气候湿润凉爽,得天独厚的地理环境,使这里的动植物资源十分丰富,各种山珍、野味、干鲜果品、飞禽走兽等应有尽有,这就为餐饮业提供了丰富的原料。

承德满汉全席烹饪技艺,是我国近代烹饪发展史的一个高峰,根据承德避暑山庄(承德人简称离宫)御膳档案记载,满汉全席渊源可追溯到清朝康熙年间,满汉全席传统技艺,不断吸取汉族文化和各族文化之长,也可以说承德满汉全席是满汉两族烹饪传统技艺的珠联璧合,满汉全席以承德宫廷菜为主,兼具多样化,多民族化,地方化的特点。承德满汉全席传统技艺是几代厨师继承、发展、发扬光大的结晶。在承德餐饮史上功不可没的厨师很多,不仅继承了祖传宫廷烹饪技艺,又兼收外地乡土烹饪技艺,满汉全席传统技艺,取材广泛,用料精细,所用材料从山珍野味,珍禽异兽到名贵菌类,海味、上品蔬果应有尽有,当年清王朝覆灭,御厨流落民间, 这样就使宫廷烹饪技艺流落民间,有的烹饪技艺频临失传,如各种花刀、坡刀、蒙眼切肉丝等技艺。满汉全席传统技艺的火候也十分讲究,满汉全席突出了满族饮食的特色,面点饶有风味,在制作方法上有很高造诣,孙晓春大师继承和发扬了前辈师傅的烹饪技艺,又收下了三辈徒弟,承前启后,经过八代师徒和餐饮业同仁的共同努力,承德满汉全席技艺,已走向灿烂和辉煌。

满汉全席上乘宫廷菜肴之特色,下秉地方菜肴之精华,别具一格。其肴馔之繁多,技艺之高超,器皿之精致,场面之豪华,礼仪之讲究,耗资之巨大,是我国宴席发展史上一颗璀璨的明珠,甚至在世界烹坛上占有一席之地。满汉全席传统技艺刀工娴熟,用各种花刀、坡刀等雕刻出来的花、鸟、鱼、虫、人物、山水、飞龙戏凤、孔雀开屏、楼台殿阁,形象逼真,五颜六色,有极高的艺术价值。

清朝覆灭,御厨流落民间,民国年间民不聊生,解放后经济困难,无人对满汉全席问津,所以满汉全席技术濒临失传,改革开放以后由严义瑞、孙晓春大师对满汉全席传统技艺挖掘、继承、发扬光大。

        “柴沟堡熏肉”迄今有200多年历史,被载入《全国食品大字典》

“柴沟堡熏肉”始创于19世纪初,迄今有200多年历史,被载入《全国食品大字典》。清乾隆年间,为柴沟堡人赵福全首创。后经郭玺总结前人创作熏肉经验,创出一套独特的制作工艺。他熏制的熟肉皮烂肉嫩, 表里一致,肥不腻口,瘦不塞齿,味道香醇,鲜嫩适口,被人称赞。据《怀安县志》载:“柴沟堡熏肉特佳,名驰省外,以之分赠亲友,无不交口称赞。”

相传庚子年间,八国联军侵犯北京时,慈禧太后和光绪皇帝西逃路经怀安进膳,在满桌珍馐佳肴中,慈禧和光绪惟对柴沟堡熏肉青睐有加,颇为赞赏,点之为“清廷贡品”。

“柴沟堡熏肉”成为中国传统饮食文化中的瑰宝,有它的独到之处。正宗的“柴沟堡熏肉”精选肥瘦适中的剔骨猪肉,经焖、煮、煨、炖、熏等多道工序制作而成,用柏木技艺青纯独到,制作的繁复精细,使熏制出的成品肉皮焦红而柔韧,嚼之微“筋”有齿劲,肉松嫩而脂少,食之爽淡而不觉腻,柏香馥郁,熏味馋人,久存不腐, 蚊蝇不恋,而且具有开胃、祛寒、消食等作用,堪称烹调一绝、肉食奇葩。现郭玺熏肉在京西甚至在全国都有名气,它不但是百姓日常膳食的佳品,也成为人们馈赠宾朋的首选礼品。

随着人民生活水平的不断提高,人民已从单一猪肉消费转变为多元的肉类消费,再加上我国南方人对熏制品认识的不足和口味不同,对熏肉制品的销量造成一定的影响。

       直隶官府菜系是在吸纳中华饮食文化、安徽菜等地方菜特色的基础上形成的

保定是一所历史文化古城,地接京津,咽控南北,历史悠久,人杰地灵。直隶官府菜是伴随着保定地区物产的逐步开发利用,政治、经济、文化的不断演变,而产生、发展和提高的。从春秋战国到元、明、清,以保定府为中心形成的官府菜肴由简到繁,由粗到细,由低到高,不断进步与发展,到清代日臻成熟,形成了自己的体系。

直隶官府菜系是在吸纳中华饮食文化、京师满汉全席等皇帝御宴及江浙菜、安徽菜等地方菜特色的基础上形成的,无论菜肴还是小吃、主食,都具备了一定的独到风格,尤其是菜肴的结构和筵席形成了一定格局。

从风格上看,直隶官府菜系肴属中性咸香型,以鲜嫩爽滑、醇厚悠香为主,讲究口味绵长醇厚、原汁原味、咸淡适宜、色味型俱佳、清鲜醇三香融一,同时不拘一格, 口味多样,南北适宜,如酸甜、甜香、香辣、酸咸、怪味等菜肴也不少见。从调味原料上看,品种丰富多样,有保定槐茂面酱、望都辣椒、芦台海盐、永年大蒜、涉县花椒、隆尧鸡腿葱,以及保定府多有产出的小磨芝麻油、植物油、酱油、醋、料酒、芫荽、生姜等,为更好地体现直隶官府菜系的口味特点提供了物质条件。

直隶官府菜系肴是古城保定珍贵的文化遗产。清代、民国以来,直隶官府菜系肴和烹饪技艺发展迅速,形成了我国北方菜肴的主要代表之一,成为河北菜肴的主要起源地和重要组成部分。直隶官府菜充分体现了古城保定作为经济、政治、文化重镇所包含的中华饮食特色,它与川、鲁、粤、湘等地菜系有着本质的区别。

直隶官府菜系是保定人民对高档饮食文化的成功探索,包涵着丰富的宴会文化内涵,涵盖了古代官府美食、美器、美景、美乐、美诗文及其他众多灿烂辉煌的饮食文化内容,是值得我们继承的传统文化精华。

         安国药膳是中国传统医学的重要组成部分,它的应用与发展有着悠久的历史

安国利用药膳始于何时?据《安国县志》记载:悠久的药业,使安国人民很早就懂得了“药物养生”、“医食同源”的道理。古既有“山药蘸蜜糖,吃了寿数长”之说和家家水缸泡“贯众”以防瘟疫之举,率因山药性甘平、补脾胃、益肺肾,贯众解毒之效。清代雍正已酉(1729年)祁州进士刁显祖著名之作《祁阳赋》载“香椿为荐盘珍味,蒜台亦食品佳苗”,“薏米胜雕菰之饭”,“土豆冠环蓣之肴”,“瞻苏记于简册,醪枣制以薰烧”。这说明在清朝中期安国群众就已把“香椿”、“薏米”、“大蒜”和“枣酒”作为食疗佳品了。当时的宫庭御膳所用薏米即专由安国进贡。而在这一时期,安国药业达鼎盛期,这里年年春秋两次庙会,春五(个月)秋七(个月),连接不断,全国药商云集于此,南药换北药,东西大交流。随之各地药膳食疗之方、延寿益年之术亦在这里得到交流传播发展,甚至一些宫庭药膳及其他民族药膳也传入安国。同治年间(1862-1874),安国城内有酒楼饭馆30余家,较大规模的酒店有宴宾楼、三义馆、顺兴、仁和饭庄,均有药膳菜谱。民国初年(约1920年左右),“黄芪八宝鸡”、“栗子鸡”、“八宝莲子粥”等药膳即从承德传来。

20世纪80年代初,推行改革开放政策,人民生活水平逐步提高,加之安国药市的恢复和扩大,药物保健品的开发利用越来越受到医药界和广大劳动群众的重视。传统药膳也很快发展起来。北方药材货栈经理安庆昌精心研究药膳的制作,在传统药膳菜谱基础上,又据药典加以丰富。主灶厨师武建斌能配制烹调药膳20多道。招待所厨师亦能烹调药膳近20道。有不少美国、日本、韩国、东南亚友人食用药膳后,给予高度评价。1990年4月,诗人韩克华来安国参观后,写《赞天下第一药市》诗中有“宴请宾朋用药膳,药浴除病济世汤”的诗句。

进入20世纪90年代以后,人民生活水平日益提高,药物膳食己入“寻常百姓家”。而安国市城区,有能力烹制药膳的餐馆酒店达五、六家,且药膳品种丰富、价格适中,食用方便。

二、河北非遗美食之小吃

           河间驴肉火烧古历史悠久,素有“京南第一府”美称,成为古代北方军事重镇

河间古历史悠久,文化底蕴十分深厚,素有“京南第一府”美称,成为古代北方军事、经济、文化重镇。由于各地商贾云集于此,推动了河间“餐饮业”的发展。各家饭店为招揽食客,掌柜的精心经营,师傅们各显神通,竞相施展厨技,当年在河间及周边县市流传着“要吃饭,河间转”的美誉。随着时光的流失,河间市内众多饭庄大都封灶熄火,灰飞烟灭了,唯独河间“驴肉火烧”长盛不衰。

河间驴肉火烧为长方形,外皮金黄酥脆,内层松软。唐太宗李世民登基前来到河间,一书生“杀驴煮秫”招待李世民,他吃后连说“好吃好吃”,清代乾隆皇帝下江南,路过河间,在农家吃饭,主人把精心煮制的驴肉夹到层次松软的火烧里,乾隆吃后连连称赞美味可口,问农家此为何物,农家如实回答:“驴肉大火炉”,乾隆甚喜即兴赋诗一首:“河间处处毛驴旺,巧妇擀面似纸张。做出火烧夹驴肉,一阵风来一阵香”。至清宣统三年,皇宫内专做驴肉火烧的河间籍御厨小德张逃出紫禁城,回到老家开店经营驴肉火烧谋生,取店名为“万贯”。后小德张去世,将让面交给他的伙计张实诚经营,张实诚老后又把店传给了徒弟张子华。2006年3月,张子华之孙张海涛接手经营万贯驴肉火烧店。一代代的万贯人,勤勤恳恳将小店经营下来。

万贯驴肉火烧,从驴的品种选择、宰杀,驴肉的处理、驴肉的煮制、面粉的选用、和面的技巧、面剂的擀制,香焖的制作、汤汁的调制无不精益求精。在制作过程中, 一个人要熟练的把十六七斤面粉擀片、抹油、抻条、卷条、揪剂、两面包皮、烙制、烘烤、出锅、加肉,一次可做出一百多个火烧。

驴肉火烧是河间传统饮食文化的重要元素,也是华北地区餐饮界所追捧、效仿的目标,对区域范围内饮食文化影响重大。“民以食为天”,驴肉火烧不但满足了人们“食”的需求,同时,对中华传统饮食文化传统与发展起到了积极作用。积极发掘驴肉火烧饮食文化,对于提高河间乃至华北地区餐饮业服务水平,推动全民饮食文化水平提高将产生重大促进作用。

受现实现象影响,人们对饮食有了多元化的需求,万贯驴肉火烧也面临较大挑战,虽一直秉承“继承传统、精益求精、促健先行”十二字理念,但要想把“驴肉火烧”红旗扛到底,需要做的工作还很多。

            蜂蜜麻糖食品“软、硬排叉”之优点并借鉴京城“蜜饯”研制而成

唐山地区属于冀东平原,四季分明,雨量适中,盛产小麦、花生、芝麻等农作物。大面积种值的枣树,槐花又特别适宜蜜峰采酿蜂蜜,为生产蜂蜜麻糖提供了丰富的优质原料,冀东生产的小麦高筋面粉非常适合产品纯手工擀制面片的制作要求,这是形成产品独特品质的一个重要因素,为产品质量提供了可靠的保障。

唐山市新新麻糖厂生产的蜂王牌蜂蜜麻糖食品属于地方性传统风味,是唐山特产,由于手工操作工艺十分繁杂加之所用原材料均是纯天然材料,深受广大消费者的认可和喜爱,被誉为“麻糖大王”,远近驰名。

蜂蜜麻糖制作技艺历史可追溯到明朝万历年间(1577年), 几百年来,都是居家旅行,馈赠亲友的必用家品。新新麻糖厂生产蜂蜜麻糖食品系历史最久,质量最好,工艺技术最精,市场占有率最大,老百姓口碑最佳。该项目属于传统手工技艺,用手工擀制面片,经过擀、卷、拍、堆、抖、放、剁块、网花、油炸、润浆几下几道工艺一气呵成。一个面剂展开后状如床单,薄如丝绸,近似透明的大面片。最后成为淡黄色,美似玉雕,薄如蝉翼的麻糖,口味清香甜酥,有独特风味的唐山特产蜂蜜麻糖。

由于蜂蜜麻糖的独特手工艺十分繁杂劳动强度大,待遇低等原因,一些年轻人不愿意学,已经是后继乏人,手工技艺面临失传。

                正定八大碗历史悠久,文化积淀深厚,是国家历史文化名城

正定历史悠久,文化积淀深厚,是国家历史文化名城。正定八大碗,是正定一带民间传统菜肴的主要代表,此技艺创造经过历史演变和战乱,直到唐代才基本定型并开始广泛流行。

正定八大碗制作技艺以“宋记”最为正宗,最具传统风格。八大碗主要包括:四荤、四素。四荤以猪肉为主,并精选其肘子肉、后臀肉,还有以精肉做成馅制成肉丸子,分为扣肘、扣肉、方肉、肉丸子。四素以萝卜、海带、粉条、豆腐为主等30余种,根据招待的客人不同,选择其中八种,经过其独特制作工艺做熟而成。由此技艺制作的八大碗已经成为该县城乡婚庆、重大节日招待尊贵客人时,不可缺少的一套菜肴,已成为正定县民俗文化中的优秀代表之一。

此技艺主要在选料、刀功、火候掌握以及配料的选购等。由此制作的菜肴八大碗,制作精良,选材考究,经济实惠,肥而不腻,老少皆宜,且具色、香、味、型俱佳兼具显著北方菜系特征,荤素搭配,营养丰富,吃法讲究,现已形成一套完整、规范的工艺流程和技艺标准,不断被不同食用人群所接受和喜爱。同时,也被不断的发展完善。

八大碗制作技艺充分体现了正定县人民民风纯朴,热情好客的优良传统和精神特征。发掘抢救此项工艺对繁荣正定民俗文化,丰富民间菜系、弘扬传统民族文化将会产生十分重要的作用。

                 刘氏酥饼五仁蛋黄皮月饼技艺渊起于元朝末年,古时称之为“胡饼”

石家庄市刘氏酥饼五仁蛋黄皮月饼技艺渊起于元朝末年,古时称之为“胡饼”。据《明史》记载,公元1363年鄱阳湖之战,军师刘伯温见士兵们出征时饮食不便,于是按周易命理五行之说,自制了胡饼给士兵吃,士兵们食后欢欣鼓舞,最终朱元璋大获全胜,刘氏胡饼也因此在当时极富盛名。

刘氏后人从明朝起制饼至今已有数百年。清光绪年间第17代传人刘季造在祖传工艺和配料上结合百家之长,完善了刘氏酥饼的口味,并逐渐形成用煸炒后的五仁馅料中加入蛋黄等原料,秘制而成。新中国成立后,刘振海先生继承祖辈技艺,重现了五仁蛋黄皮月饼工艺。如今,刘氏酥饼五仁蛋黄皮月饼得以“飞入寻常百姓家”,成为享誉盛名的美食佳品。

刘氏祖先根据周易命理五行之说“金、木、水、火、土”与中医所说的人体中分别对应肺、肝、肾、心、脾五脏选材对应,百年传承,选材、工艺讲究。刘氏酥饼有助五行平衡、五脏调和、提高人体机能,制作过程也隐含五行的概念。其馅料中核桃仁补肾,花生仁养脾,芝麻仁强神补肝肾,葵花子仁保护心脏,西瓜子仁有助润肺降压。皮料中的蛋黄滋阴凝神,增强记忆力,对人体五脏六腑多有裨益。

刘氏酥饼五仁蛋黄皮月饼制作工艺复杂,选料上乘,皮面、馅料选用纯天然五谷杂粮原料。最重要的是提前数月制作皮料所用“转化糖浆”,转化发酵的时间温度够久效果越好。引子为前一年专门留用的少量糖浆,一来由年份久的老糖发酵的快些,二来味道会更好,百年周而复始,传承至今。刘氏酥饼五仁蛋黄皮月饼以馅皮为特征,工艺程序各有要求:和面采用深层地下矿物质水和面,面温保持在摄氏65至70度,控制面的筋度,保证成品如蛋糕般口感,外皮酥脆、入口松软自然生香,回味无穷;馅料营养丰富,不似一般月饼口感过甜、过腻,又因其香糯让人食而不忘。

在刘士进先生的带领下,传承和拓展这一地方美食,必然对拉动河北杂粮生产、丰富地方旅游休闲食品及原辅料配套产品产业链的发展起到重要的作用,并逐渐形成更为完整的河北烘焙食品行业工业农业产业链。

三、河北非遗美食之面食

南皮小米面窝头,是南皮地方名吃,历史久远

南皮小米面窝头,是南皮地方名吃,历史久远,尤以南皮县城东南小庄(现村名为东小庄村)祁家制作最为著名。南皮祁家小米面窝头,需精选上乘小米50%、黄豆40%、栗子10%,使用石磨磨成粉,然后加入五香面等各种配料,冷水和匀,做成形状如草帽的窝头,放入蒸笼内用旺火蒸熟,即为小米面窝头。南皮祁家小米面窝头选料精细,制作讲究,其色泽嫩黄,清香扑鼻,香甜可口,营养丰富,老少皆宜。

南皮祁家小米面窝头至今已有一百余年历史,已传承五代。据民国南皮县志记载,慈禧太后在召见军机大臣张之万时问及农村百姓以何为食时,张之万答曰,家乡父老多以窝头为食,慈禧太后听后雅致大兴,于是张之万派人回老家南皮,在县城东南小庄祁氏窝头处专门蒸制窝头贡呈太后品尝,慈禧太后品尝后大悦,连声称赞,并当场将南皮祁家窝头定为御膳食品,常年进贡。从此南皮祁家小米面窝头以其味道甘美、沙爽清香的独特风味而名声远扬。

南皮祁家小米面窝头利用石磨传统工艺,采用精选上等原料,使用独特配方,精工细作而成。窝头内富含人体必需的多种蛋白质、氨基酸、不饱和脂酸、多种微量元素和矿物质,属低脂、低糖食品,可预防动脉粥样硬化和冠心病等心脑血管疾病的发生,尤其适合糖尿病人、高血压患者以及肥胖人群食用,有助于调理胃肠,改善消化功能,是现代人群首选绿色原生态健康食品。

                   藁城宫面手工制作技艺是藁城市特色产业之一

藁城宫面手工制作技艺是藁城市特色产业之一,辐射14个乡镇、239个行政村。各村宫面从业者、加工厂众多,形成了藁城独有的特色文化。宫面产业以贾市庄镇耿家庄村、西关镇丰上村等较为突出,其中当属贾市庄镇耿家庄村的藁城宫面纯手工制作技艺最具代表性。

藁城宫面手工制作技艺源于隋唐,盛于明清,历时1300余年源远流长,为藁城一大名产。藁城宫面手工制作技艺系纯手工挂面,经无数次技艺改进,在唐代即成为具有地方风味的名特食品。在明朝时期,藁城一带的面食艺人就以精于制作挂面而驰名燕赵之地。清光绪年间,地方官吏曾以此进贡皇宫,列为宫廷佳品。《藁城县志》曾有这样的记载:“吾邑之挂面,系土人所艺,味极适口,相传数百载,曾进贡清皇室,故名产也。”至民国时期,藁城“宫面”曾出口朝鲜,并受过孙中山南京总统府颁发的“国光银牌”嘉奖。林翰儒所著民国十二年出版的《藁城乡土地理》中说:“若食品中之挂面,味极适口,故名产也。” 

耿家庄生产的宫面以精粉、精油、粗盐为原料,经和面、醒面、开条、盘条、上轴、分面、上架凉面、拽条、拉丝、阴干等13道工序手工精制而成。制作时间非常讲究,通常要在凌晨两三点钟起床和面,制作中还要受到季节、气温及空气湿度的影响,一般都会在冬、春季来做。历时一整天,经13道工序做出的宫面,条细空心,油亮洁白,粗细均匀整齐。煮熟挑入碗中,半汤半面,汤清味佳,既可作主食,又可佐餐,尤宜病人和产妇食用。又因其系手工制作,故耐火而不糟,回锅而不烂,嚼有口劲,食用简便,富有营养,深受人们喜爱。

如今,藁城宫面手工制作技艺在保持传统技艺基础上,根据人体微量元素的需求成分及摄入量,精细选料,科学配方,品种多样,搭配了不同的营养元素,多以营养丰富且纯天然的鸡蛋、蔬菜、牛奶等为铺助原料,研制出高营养适用于孕妇、儿童、老年食用的系列宫面,产品远销全国各地。

                  莜麦系坝上高原耐旱农作物。莜麦是一年生草本植物

莜麦系坝上高原耐旱农作物。莜麦是一年生草本植物。生长期短,成熟后子实容易和外壳脱离,磨成粉后可食用,就叫莜面。敢叫裸燕麦面,这种植物的子实也叫莜麦。

另外,莜面还是一种很好的保健食品,有助于减肥和美容。莜面的营养成分是其他面粉营养成分的七倍以上,可与精面粉媲美。莜面是张家口等少数地区的特色食品,主要生长在无霜期的山地区域。

莜面有五大系列,蒸、炸、汆、烙、炒,共有数十个品种,其中蒸莜面常见的就有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、丸丸等各具特色17种做法。

莜面有两种吃法,热吃和凉吃。莜面制作方法灵活多变,常在巧妇手下搓、推、擀、卷,花样翻新,由乡村大妈现场制作,明档厨房,食用前观赏一番民间手艺食欲大增。食用时可用蔬菜及辣汤,冷调、凉拌;也可用热羊肉汤、熟土豆拌吃。并可按各自口味,酸、辣、咸、甜自行调制。夹一筷子莜面,饱蘸自己调好的汤料,细细咀嚼,一种特殊的莜面香味令你回味无穷。

莜面吃法颇多,风味各有千秋。可以加工成窝窝、鱼鱼、拿糕、饺饺、傀儡、丸丸、馄饨、拨面、山药鱼子等,也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等,不仅成为当地人的一种主要食品,而且是出口外销的名牌产品。莜面粉在吃的时候,先要趁热制成莜面制品上笼屉去蒸。莜面制品形式多种多样,最省力偷懒的,是用一个木制或塑料的压榨机,将面团在案板上搓成细细的面条,这叫做“压合各”;讲究一点的,用手将莜面团在案板上搓成细细的面条,称之为“莜面鱼鱼”。最常见的制作方法是做“莜面窝窝”:捏一小团莜面,在一块釉陶板上用右手这么一推,左手拈起一揭,掀起一片薄薄的莜面片,然后就势在手指上绕成简状,竖着立在笼屉的上面。许许多多这样的圆筒一个挨一个立在一起,就形成状似蜂窝的莜面窝窝了。蒸熟后香味扑鼻,吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和,使人闻之垂涎,胃口顿开,食之香醇异常,回味无穷。

随着坝上农业经济体制的改革和一退(退粮田)双还(还林、还草)政策的落实,又困莜麦不高产,价格低,坝上种植莜麦将愈来愈少。

当地除老年人喜食莜面外,年青一代对莜面的食用和制作愈来愈淡薄了,认为莜面口感差,难制作,难消化。

 西关饸饹在宁晋独树一帜居各种地方小吃之首,2012年被评为“河北名小吃”,被誉为“荞麦饸饹黑是黑,筋韧爽口能待客”。

饸饹古称“河漏”,传说清康熙年间,康熙皇帝指派专人对全国各地的风味小吃进行统计上报,“河漏”作为其中之一上报朝廷,因其名字古怪引起康熙皇帝的好奇和注意,便要人做好,品尝后赞不绝口。但因“河漏”与治理河道似乎犯“忌”,于是挥笔将“河漏”改为“饸烙”。

西关饸饹始创于清嘉庆年间,由孙廷信创办,孙家世居宁晋县城西关(即今凤凰镇民主村),西关饸饹便由此而来,经孙氏家族七代人相传至今已有二百余年历史。

西关饸饹主料荞麦面被称为谷类中最有营养的食物,富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素P、维生素B1B2、 芦丁、镁、总黄酮等。元代农学家王祯《农书·荞麦》:北方山后多种,去皮壳,磨成面或作汤饼(即面汤),不仅带有特异的美味,且对身体大有裨益,李时珍《本草纲目》载:“荞麦最降气宽肠,故能炼肠胃滓滞而治浊,滞泄痢、腹痛,上气之疾”。大意是说荞麦面具有杀肠道病菌、清积化滞、凉血、除理解毒、治肾炎、蚀体内恶肉的功效。特别是荞麦中含有其他粮种没有的维生素P(芦丁),具有软化血管、降低人体血脂和胆固醇的作用,对预防和治疗高血压、心血管病、糖尿病有很好的效果且经济实惠、方便、老少皆宜,高低不论,穷富不限。因此饸饹多年来深受人民群众喜爱,西关饸饹在宁晋独树一帜居各种地方小吃之首,2012年被评为“河北名小吃”,被誉为“荞麦饸饹黑是黑,筋韧爽口能待客”。

西关饸饹首先在用料上选料考究,专料专用。精选原产地的优质荞麦,用50度温开水和成软硬适度的面块,灶间支两口大锅,一锅沸水用来煮面,一锅是煨好备用的肉汤,水锅上架饸饹床,将和好的面块塞入饸饹床漏窝内压入锅内捞出盛碗, 浇汤加肉码撒香菜,一碗鲜美可口的饸饹便制作完成。其次汤料精工细作,选用猪后臀部位的精肉经白糖炒色上色,并用传统秘方煨制,然后再用猪大骨或大块肉加祖传秘方料熬制数小时做汤,秘方由天然花椒、大料、桂皮、丁香、肉蔻、香叶等四十多种佐料秘制而成,做出的汤色香味俱佳,同时根据顾客消费需要加些熟鸡蛋煨入汤锅更添了一味佳肴。

近年来受各种洋快餐和其它地方特色小吃的冲击,以及传统加工方式日渐式衰等各种因素的影响,西关饸饹步履维艰,后继乏人,但仍坚持经营,因此抢救保护传承这项传统技艺已迫在眉睫。

四、河北非遗美食之酿酒

         三井十里香酿酒工艺是泊头三井公司用心发掘、承袭传统的白酒酿造工艺

三井十里香酿酒工艺是泊头三井公司用心发掘、承袭传统的白酒酿造工艺。该工艺结合沧州地区所处的气候条件,水质、土壤等地理环境以及当地粮食作物的特有属性,因地制宜培育出了适合浓香型白酒的酿造环境,使三井十里香酒始终保持了浓郁的地方风格。

浓香型白酒,以中高温大曲配合地槽发酵。每年立夏后,三井的酿酒师以优质大麦、小麦为主要原料,辅以豌豆等谷物,培养制做上乘曲料。

芒种后要进行踩曲,在摄氏55度至60度之间的曲房内,工艺师铺稻草和竹席,撒谷壳,随时进行温度监测。小暑出曲后,存放于干燥通风处,三个月后,即成优质大曲。

曲块要进行粉碎,混合上等红粮,入窖池发酵。这里使用的三井窖池现在已有八十年的历史,在酿酒师傅的精心维护下,窖泥已经充分老熟,带有浓郁的窖香,非常有利于己酸菌的生长和粮食的糖化、发酵。

发酵的头十天,红粮在酒曲的作用下充分的发酵,基本成酒,以后的时间是酯化生香过程。在入窖池60天后,发酵和酯化已经充分完成,入甑桶蒸馏便可上乘原酒。

利用混蒸混渣,续槽发酵的老五甑工艺,酿造出的酒体在去酒头和酒尾后储藏在三井地下恒温酒窖中的宜兴优质陶坛内充分生香、老熟,或三年,或八年,或十五年……,待重见天日,已成绝美佳品。

三井十里香酒独特的柔香口味:高而不烈,低而不寡,绵长尾净, 丰满协调,是为柔;饮前香气幽雅怡人, 入口诸香绕喉,饮中畅快,甘润,饮后余香不绝,是为香。传统的三井十里香酿酒技艺是中华白酒文化的重要载体,体现了中华传统风味的内涵,三井十里香酒以柔香典雅、甘润净爽、诸味协调、尾劲悠长的独特韧性,成为柔香白酒的典范。

传承、保护好这种代代相传的传统酿酒技艺,对于研究中华白酒历史文化具有重要价值。十里香现有的一批老师傅,有着几十年的酿酒生涯和数百年的工艺传承,丰富的酿酒经验使他们对白酒中的一点点细微变化都非常敏感。但这批老师傅也都年事已高, 亟待培养下一代接班人将他们的技艺发扬光大。但是由于这种酿造工艺的工作环境艰苦,且新人学习这种酿造技艺所需的周期时间长,加之白酒从业人员的减少,导致此种工艺传承的困难加剧。

                 宁晋泥坑酒具有窖香浓郁、入口绵甜、醇香柔和、回味悠长之特点

河北泥坑酒业有限责任公司(原宁晋县制酒厂)座落于河北省邢台市宁晋县城宁辛路,前身是由“福盛泉”、“志诚公”、“志诚永”三家烧酒作坊合并而成。

泥坑酿酒最早始于商,用于周,盛于唐宋,复兴于明清,鼎盛于今,具有窖香浓郁、入口绵甜、醇香柔和、回味悠长之特点。

泥坑酒以精选的东北优质红高粱为原料,采用纯小麦踩制的中、高温大曲为糖化发酵剂,传统的老五甑生产工艺,泥池固态发酵,混蒸混烧,量质摘酒,分级贮存,经长年陈酿,精心勾调而成。泥坑酒酿造工艺特点之二是采用中、高温大曲为糖化发酵剂。大曲生产采用传统手工制曲工艺,纯小麦制成,其培菌温度高达60—64度,持续7天以上,保证了大曲的曲香浓郁之特色。泥坑酒酿造工艺特点之三是混蒸混烧老五甑工艺,混蒸混烧是在要进行蒸馏取酒的糟醅中按比例加入原料、辅料,严格按照“稳、准、细、净”法操作,缓火蒸馏取酒,大火追尾,糊化原料。老五甑是指在窖内有四活,即2甑大渣,1甑小渣和1甑回糟,这4甑发酵糟出窖后再加入新原料配成5甑进行蒸馏,蒸馏后1甑为扔糟,4甑入窖发酵。

泥坑酒已通过国际质量体系认证,从原材料采购入库、粉碎、配醅、清蒸、糊化、蒸馏、原酒入库,到贮存、勾调、品评、过滤、检验灌装等。几十道工序上千个质量控制点,都有严格的质量标准和完善的检测手段,确保出厂白酒质量和风味的稳定。

作为中国北方浓香型白酒的代表之一,在新中国成立后,泥坑酒酿造技艺受到了当地政府有效的保护和高度重视。泥坑酒业也不断改进工艺,将传统酿酒技艺与现代先进的微生物技术相结合,形成了独特的、完整的系列酿酒工艺,对研究北方酿酒的奥秘与起源,有深远的意义。

             刘伶醉酒酿造已经被国务院列为第六批全国重点文物保护单位

我国唐代以前的酒,多属于粮食发酵后,经过压榨过滤而形成,俗称“浊酒”。蒸馏酒的形成年代,至今说法莫衷一是。一说源于元代,主要依据是李时珍的《本草纲目》中的记载:烧酒非古法也,自元代始创其法。一说始于唐代,如白居易的“荔枝熟透鸡冠色,烧酒初闻琥珀香”和雍陶的“自到成都烧酒熟,不思身更入长安”的诗句,都提到烧酒这个词。宋代杨万里《诚斋集》中的《新酒歌》描述他酿造的两缸新酒,颜色清澈,酒性浓烈,“一杯径到天地外,忽然玉山到翁边,只觉钊芒割肠里”,这样的描述,说明杨万里酿造的“新酒”就是蒸馏酒,但烧酒究竟从何时起源,还需要进一步研究。

坐落于河北省徐水县城瀑河两岸的刘伶醉酿酒有限公司,经国家、省、市、县文物部门的发掘和研究,发现金元时期酿酒文化遗址,特别是车间内16个发酵池,从金元时代一直延续使用到今天。该遗址已经被国务院列为第六批全国重点文物保护单位,被国家文物局纳入中国世界文化遗产预备名单重设目录,被国家文物局、中国食品工业协会联合公布为中国食品文化遗产。

800年的酿造场所和传统工艺,不仅文化品位无与伦比,也是科学研究的丰富源泉。2004年,中科院微生物研究所在发酵池中取样定向分离细菌,发现有两株片球菌与目前全世界所报道的8种不同,可能是新发现的菌种,还有两株乳杆菌,也可能是新发现的新种。这也从生物进化的角度,体现了发酵池的年代的久远和长期使用的的过程。

《畿辅通志》、《弘治•保定郡志》、《徐水新志》等对徐水酿酒都有记载。刘伶醉系采用传统老屋甑工艺进行生产,除将直火蒸馏改为蒸汽蒸馏,人工打提挑水改为机井供水,粉碎、照明倒酒等使用机械设备和酒泵外,其他基本上延续着传统工艺生产。刘伶醉的酿造工艺,是宝贵的非物质文化遗产,是饮誉国内外的“中华老字号”,抢救和保护刘伶醉酿造技艺,对弘扬民族品牌、传承中华文明具有重要意义。

           板城烧锅酒原座落于承德东南36公里的承德县县城,前身是一家烧酒作坊

乾隆醉酒业座落于承德东南36公里的承德县县城,前身是一家烧酒作坊。乾隆三十八年,乾隆偕宠臣纪晓岚微服私访至下板城庆元亨酒店,酒兴之际巧对佳联“金木水火土,板城烧锅酒”,一时成为绝对,板城烧锅酒由此而得名。1956年,乾隆醉酒业在庆元亨原址上择址重建。几十年来,在不断挖掘和完善老五甑酿造工艺的基础上,培养新菌种,更新窖泥,增添现代化科技设备,使得庆元亨老烧锅工艺得到了继承和发展。板城烧锅酒也以深厚的文化底蕴,浓郁醇厚的品质赢得了广大消费者的喜爱。

板城烧锅酒老五甑酿造工艺主要是原料与出窖的香醅在同一甑桶同时和蒸煮糊化,在窖内有四甑发酵原料,即大茬、二茬、小茬和回槽。出窖加入新原料分成五甑进行,四甑入窖发酵,一甑丢糟。板城烧锅酒老五甑酿造工艺特点是原料与酒醅同时蒸馏和糊化。在酒醅中混入新原料,减少辅料的用量,蒸馏和糊化同时进行,集约热能;原料经过多次发酵,提高原料和淀粉出酒率,并有利于积累香味前驱物质,增加白酒的香味成分。

板城烧锅酒以优质高粱和小麦为主要原料,采用传统老五甑工艺和现代微生物技术相结合,精心酿造而成,具有酒液清澈,窖香浓郁,回味悠长,饮后不上头的特点,销往河北及周边省市自治区。并连续十四年被中国中轻产品质量保证中心授予“监制产品质量信得过产品”,2005年12月被认定为中国驰名商标。板城烧锅酒为河北省名牌产品。2006年,板城烧锅酒被国家商务部、文化部评为“中华老字号”、“中华文化名酒”荣誉称号。2007年,被国家商务部评为“中国名酒” 荣誉称号。

             衡水老白干酒酿造是河北裕丰实业股份有限公司的主导产业

衡水老白干酒酿造是河北裕丰实业股份有限公司(以下简称裕丰公司)的主导产业。裕丰公司位于华北平原东南部的衡水市南郊,北依滏阳河,绿树掩映,空气清新,水质优良,具有酿造白酒得天独厚的自然环境。

衡水老白干酒是中国白酒老白干香型的典型代表,具有醇香清雅、酒体谐调、醇厚甘冽、回味悠长的典型风格。衡水老白干酒采用优质东北高粱为原料,以本地优质小麦通过曲房自然接种、控制发酵培养制成的中温大曲为糖化发酵剂。采用传统的续茬配料、混蒸混烧老五甑手工工艺,地缸发酵,缓火蒸馏,分段掐酒,分级入库, 陶坛贮存,精心勾调而成。千百年来,她以口传心领,师徒相延的方式代代相传,并不断创新和发展,是不可用现代技术替代的技艺。

用传统技艺酿造的衡水老白干酒,是中国北方地区优质大曲白酒继承和发展的典范,也是中国白酒老白干香型的代表酒。她以独特的工艺和典型风格多次在国内、国际获奖,并荣获一系列国家级荣誉称号。1992年,衡水老白干荣获香港国际食品博览会金奖。2004年,被国家工商总局认定为中国驰名商标;同年以衡水老白干酒为代表的”老白干香型》被国家标准委员会批准确认;公司被国家旅游总局批准为全国首批工业旅游示范点。2006年,公司被国家商务部批准认定为“中华老字号”,这些无一不体现着国家对衡水老白干酒酿造这一民族产业及自主知识产权的保护和支持。衡水老白干酒是具有浓郁民族特色及地方特色的历史文化遗产,挖掘和保护传统酿造工艺,大力培养高素质、高技能的传统技艺传承人队伍,使衡水老白干酒传统酿造工艺能够代代相传,具有重要意义。

五、河北非遗美食之特色工艺

          小磨香油制造地处冀、鲁、豫三省交界,历史悠久,文化底蕴深厚

大名县地处冀、鲁、豫三省交界,历史悠久,文化底蕴深厚,是经济、文化交流的枢纽地带,有着1799年的区域中心史,130余年的国都、陪都史。面粉、花生、小磨香油是大名县的三大特色产业,被国家命名为“中国小磨香油之乡”,“五鹿香”便是大名小磨香油的代表性品牌之一。

大名小磨香油源产地为大名县沙疙瘩乡儒家寨村,始创于明永乐年间。创始人李某自山西迁民儒家寨村时,携带一盘石磨,以制作香油为业。因李氏小磨香油质地优良,诚信经营,童叟无欺,而远近闻名。上至达官贵人,下至平民百姓,均喜食李氏香油。明朝天启年间,刑部尚书李养正将小磨香油进贡给天启皇帝,天启帝品尝后赞不决口,首辅黄立极(大名县营镇黄庄村人)以家乡物产受到皇帝赞赏,曾赋诗一首,称赞李氏小磨香油,此诗后不幸遗失。

李氏小磨香油传至乾隆年间时,始终无字号招牌,俗以李家香油称之。传人李琏熟读经史,因五鹿是战国时期齐桓公抵御北方少数民族侵略中原而建的一处著名城池,因此将李氏小磨香油以“五鹿香”为字号,沿袭至今。

大名(五鹿香)黑芝麻小磨香油采用本地优质黑芝麻,以传统石磨和压榨制作技艺,辅以现代化设备加工而成,香味纯正,色泽晶莹,且不添加任何化工原料和防腐剂,为环保型绿色食品,深受消费者欢迎。系列产品有芝麻酱、芝麻粉、小磨香油、熟芝麻、脱皮芝麻等。传统生产工艺主要分为选料、清洗、炒芝麻、溜芝麻、磨浆、泼浆、搅拌、振荡、撇油、沉淀、过滤、成品包装等。

大名(五鹿香)小磨香油即是物美价廉深受广大群众喜爱的常用调味品,又是常用中药类养生保健品。它富含丰富的维生素E、卵磷脂、亚油酸、烟酸、叶酸及多量蛋白质、钙、磷、铁等,具有促进细胞新生,抗动脉硬化,延缓衰老等作用,其补而不燥,滋而不腻,药物和缓,中医用它与有关药物配合,可治疗须发早白、腰酸膝软、眩晕目暗、血虚津亏等多种疾病。

改革开放以来,小磨香油发展势头强劲,已由儒家寨一村而遍及全国各地,声誉极高,五鹿香小磨香油更成为全国知名品牌。2005年,被评为“国家合格评定质量达标放心食品”;2006年9月,被指定为人民大会堂会议特供产品;2007年,被评为“河北省第八届消费者信得过产品”;2011年,成为邯郸市重点龙头企业、河北省著名商标;2012年,由国家商务部认定为“中华老字号”等荣誉称号。

           黄骅产盐历史悠久,自春秋时代开始盛产,是中国盐业的发源地之一

据《黄骅县志》记载:黄骅产盐历史悠久,自春秋时代开始盛产,是中国盐业的发源地之一。“宋之盐以河北称冠,元之盐以河间著,明则银花玉液,驰誉长芦”。黄骅海盐统称“长芦盐”,经久不衰,延称至今。

辛立灶村是黄骅市较早采用传统工艺、利用海水制盐的村落,也是该区域唯一自古至今仍延续以盐业为主的产盐专业村,全村祖祖辈辈世代相承,制盐为生。2008年8月在该村东南发现一战国时期遗址,发掘出诸多古代煮盐器具。据河北省文物部门考证,战国时期这里的先辈们就有用陶罐熬盐的历史。辛立灶村名中的“灶”字,即古意“煮海为盐的灶地”,“辛立灶”意为“辛辛苦苦建立起的煮盐的地方”。

辛立灶村距市区35公里,紧邻长芦盐场,离渤海岸只有1.5公里,地幅广阔,有丰富的卤水和大片滩涂,是得天独厚的产盐圣地。

原始海水制盐是一门技术性很强的手工技艺。西周至明初,制盐以煎熬方式生产,史称“煮海为盐”,海盐用陶罐(后用铁锅)熬制,以芦苇、蓬蒿、荆条为煮盐燃料,起火烧沸卤水,蒸发水分,至结盐出锅方止。进而为淋盐。明代中期逐步改煎为晒,纳潮制卤,通过风和阳光对结晶池中卤水的蒸发,结晶成盐。迄今村中的各滩埝头、抱锨(有经验的制卤老盐工)秉承传统海水制盐技术,延用“五莲子法”、“扬卤看花法”等测试卤水,“老、浅、短”的结晶方法已改良为“新、深、长”分段新结晶工艺。

      卢龙粉条在全国有很高的知名度,产品销售覆盖京津、西北,远至韩国及东南亚等地

卢龙粉丝作为当地特色产品之一,色泽白,质地柔韧,味道鲜美,在全国有很高的知名度,产品销售覆盖京津、东北、西北,远至韩国及东南亚等地。

甘薯原产于美洲中部和南美洲北部的热带地区,15世纪传入欧洲,16世纪传入亚洲。明万历年以后,甘薯种植由南向北逐步普及,《卢龙县志》载:清咸丰年间(1851—1861年),甘薯始入卢龙境,首载于蛤泊镇,光绪二十九年(1903年) 种于木井乡邸柏各庄邸九儒家,后遍布全县。粉条加工工艺也随后流传开来。民国二十年《卢龙县志》载:“山村居民栽种地瓜,虽不能行销他处,亦占民食百分之十。”当时的工艺流程是:洗薯—切碎—磨浆—过粗箩—过浆分离—过细箩—发酵—对水沉淀—起淀粉—上兜—晾晒。这种工艺经过百年来的流传,一直持续到现在。

卢龙传统粉丝的几十道工序,全部靠手工完成,具有色白条匀,味道纯正,柔而不脆的特点。如今虽然机械加工粉丝遍布全国,但传统的粉丝加工仍然像千余年来那样仰靠师徒之间言传身教,还要凭悟性和长期实践的体会及感觉才能掌握;而且原料加工全部采用自然天成,没有具体的理化指标,全凭经验掌握。

粉条加工在卢龙历史悠久,已经融入了劳动人民普遍的日常劳作中,一代一代延续至今。由于这种手工做法劳动强度大,加工量多,常需要雇请帮工共同完成,人数十数人左右不等,且卢龙民风淳朴,邻里之间自古有“帮工”习俗,所以其传承大致可归纳为家族沿承和同一村落之间的交叉延续。

由于传统粉丝生产技术难度大,周期长,甚至需要彻夜劳作,劳动强度大,年轻人多不愿学,已经是后继乏人。多种现代化机械和化工产品正在不断取代传统的加工器具和用料,极大地限制了手工制粉的生存发展,使最具特色的的卢龙漏粉传统工艺难以为继。

      吹糖艺术最早使用模具作为辅助工具来完成,外观保持麦芽糖本色,作品比较简单

吹糖艺术起源于明代,距今已有600余年历史。相传刘伯温为吹糖艺术祖师爷。藁城西辛庄吹糖艺术是藁城市民间文化的代表性项目,民间俗称吹糖人,最早是从宁晋县传过来的,至今已有150多年的历史。

吹糖艺术主要用料是麦芽糖(糖稀),火炉、锯末为其辅助工具。锯末作为燃料用火炉加热糖稀,糖稀经过加热,温度达到100度以上时才可以吹制糖人。吹糖艺术主要功夫在“吹”上,一块糖坯在手,艺人边吹边捏创作成各种作品。

吹糖艺术最早使用模具作为辅助工具来完成,外观保持麦芽糖本色,作品比较简单。后来才由民间艺人涂上颜色,并吹出各种复杂的艺术作品。

吹糖艺术作品反映的是民间题材,有鲜活灵动的花鸟虫鱼,有现实生活的家禽百兽,也有富于传奇的神话人物。每个形象都生动逼真,愈加栩栩如生。吹糖艺术与当地民间民俗密切相关,传递并反映了丰富的民俗文化内涵,有很强的地域性。作品色泽鲜明、造型优美,有很高的美学价值和艺术价值。

过去,西辛庄吹糖艺人以此为谋生手段,吹糖人的很多,现在大多年岁已高,不再从事这项劳动。受经济大潮冲击和自身特点的限制,年轻人也没有做这项工作的,只有马青旺一人坚持下来。

在发展吹糖艺术的实践中,马青旺不仅塑造了各种各样的艺术作品,同时也成功地塑造了自己,展示了新时代新艺人的风采,成为民族优秀文化的传播者。

           保定市槐茂酱菜厂改制的规范性股份制公司,为河北省中档一型企业

河北保定槐茂有限公司位于河北省保定市七一中路1431号,是保定市槐茂酱菜厂改制的规范性股份制公司,为河北省中档一型企业。“槐茂”商标多次被评为“河北省著名商标”。2006年被商务部认定为“中华老字号”。

槐茂品牌作为老字号始于1671年(清康熙十年),当年由北京金鱼胡同迁来保定的赵氏夫妇,用几口大缸在西大街从事酱业,专营酱菜和面酱。因店旁有一株古槐而取名“槐茂”,借喻买卖象古槐一样枝叶茂盛,买卖兴隆。生产工艺独特,产品酱香浓郁,风味独特,所产面酱和春不老为保定三宝中的两宝,慈禧太后曾赐槐茂酱菜为太平菜。

槐茂产品采用独特的酿制工艺,酱香浓郁,风味独特,据有悠久的生产历史。槐茂面酱入口甜绵、味道鲜美、酱香浓郁,主要指还原糖标超出国家标准5-10%,为保定菜系的重要原料。槐茂酱菜酱香浓郁、脆嫩爽口,是保定市民逢年过节,串亲访友时的首选地方特产。

面酱制品有甜面酱、豆香酱等,产品包装精致,形式多样。酱菜制品有宫廷酱菜、什锦酱菜、酱果仁、酱地露、酱包瓜、酱紫萝、酱黄瓜、黄金丝、糖蒜、五香菜等五十余品种,产品包装多为高档的礼品盒套装,如:大红盒、小黑盒、三宝礼盒、脸谱礼盒、篓装酱菜等,是人们逢年过节,串亲访友时用的馈赠佳品。

槐茂产品是保定历史和饮食文化的重要组成部分,对保定菜系的形成起到了很大的推动作用,至今仍是保定菜系制作菜品的重要原料。保定有“三宝两宝在槐茂”之说流传至今。

结语:美食是一个城市历史的传承,河北非物质文化美食的探寻之旅,让城市文化浓情于心,让美食滋味满足于口。希望通过深度体验美食文化的方式,让我们的非遗文化得到更加广泛的认识和传承。